しじみの和風チャウダー

しじみの旨みとバターの香りが溶け込んだ
風味豊かなスープ。

島根県

国内トップクラスの漁獲量を誇り、大粒で有名な宍道湖のしじみ。
昔ながらの"しじみ汁”を洋風にアレンジ。

【 材料(2~3人前) 】

  • しじみ200g
  • ベーコン3枚
  • 玉ねぎ1/4個
  • 椎茸2枚
  • みつば3本
  • バター10g
  • 黒コショウ少々
  • 少々
  • 長芋120g
  • A
  • 400cc
  • 100cc
  • だし昆布3g
  • B
  • 牛乳100cc
  • きび砂糖小さじ2
  • 薄口しょうゆ大さじ2

【 作り方 】

  • ①しじみは砂抜きして、殻をこすり洗いする。
  • ②ベーコン、玉ねぎ、椎茸はみじん切りにする。
  • ③長芋は皮をむいてすりおろす。みつばは小口切りにする。
  • ④鍋にAとしじみを入れ火にかけ、沸いたらアクを取り弱火にして5分ほど煮る。ザルで漉してしじみと出汁に分ける。
  • ⑤フライパンにバターを入れ、②に塩をふってしんなりするまで中火で炒める。
  • ⑥④の出汁とBを加え一煮立ちさせ、長芋を加えてゆっくり混ぜながらとろみをつける。
  • ⑦しじみを戻し入れ温めて、器に盛り、みつば、黒コショウをふる。

Point

④貝類から出汁を取るときは、酒を多めに入れると旨みが増す。

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